| Alubia
Canela. Hasta hace unos años desconocida, pero su gran calidad
y sus diferentes aplicaciones para hacer distintos guisados, a hecho
aumentar su consumo. El grano es de color canela, alargado y redondeado
de un tamaño mediano. Se cultiva principalmente en León y Zamora. |
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| Alubia
Pinta Larga. Se conoce y se consume en zonas muy concretas, muy
utilizada en potajes y arrozes. El grano es largo y redondeado, jaspeado
de color vino sobre fondo rosado. Se cultivaba en una zona de Cuenca,
actualmente se cultiva en lugares concretos de Castilla y León. |
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| Alubia
Pinta Redonda. Es una de las más conocidas y utilizadas a nivel
nacional por su aceptable relación calidad precio. El grano es redondo,
jaspeado, de color vino sobre fondo rosado y tamaño mediano. Su cultivo
hace unos años era muy importante en León, hoy la mayor parte proviene
de importación. |
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| Judión
de la Granja. Es una variedad de un consumo muy particular, conocida
a nivel general, con buena calidad y buena presentación tanto en seco,
como cocinada. El grano es blanco y de tamaño muy grande en general.
Como la mayoría de las variedades se cultiva en Castilla y
León. |
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| Fabes
de Asturias. Conocida y típica en parte por su gran calidad y
en parte al turismo, donde en esa tierra sus gentes la ofrecen como
plato tradicional. El grano blanco, redondeado, largo, grande y un
poco aplanado. Muy difícil de cultivar fuera de Asturias y de producción
escasa. |
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| Alubia
Negra redonda. Muy poco conocida fuera de alguna zona concreta,
su calidad es buena y una vez cocinada el grano se vuelve rojizo.
Es casi redondo, de tamaño mediano. Su producción es escasa. |
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| Alubia
Morada redonda. Muy poco conocida fuera de alguna zona concreta,
su calidad es buena y una vez cocinada el grano se vuelve rojizo.
Es casi redondo, de tamaño mediano. Su producción es escasa. |
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| Alubia
Planchada. El grano como su nombre indica es plano, de tamaño
mediano y blanco. Su calidad suele variar dependiendo de la zona donde
se siembre, si hay que decir, que cuando una partida es buena hay
pocas que la superen tanto en sabor como en finura de piel. Su consumo
está muy extendido por toda España y se cultiva principalmente
en León |
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| Alubia
Blanca Riñón. El grano es blanco, alargado, recto y medio lleno
y de un tamaño mediano a grande. Se ha aumentado mucho su consumo
en los últimos años, ya que dentro de las alubias blancas quizá sea
de las de mayor calidad por su fina piel. Se cultiva principalmente
en León y Ávila. |
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| Alubias
de la Virgen. También llamadas Pilaricas. El grano es de color
blanco, pintado de color púrpura en la zona del germen, que puede
ser mas o menos grande. Es esférico, muy lleno y de tamaño mediano.
Son muy apreciadas en Aragón y en la Mancha. Su cultivo se
extiende a varias zonas de España. |
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| Alubia
Roja Larga. Es un grano, de color rojo oscuro y alargado como
su nombre indica. Muy poco extendida en el mercado, su consumo se
centra en el Norte de la Península, no es de gran calidad, pero si
que con esta alubia se hacen uno guisos muy característicos de las
zonas donde se consume. |
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| Alubia
verdina. Es una variedad nueva, el grano es plano y mediano, de
color verde claro y su calidad es excepcional. Empieza a exigirse
en los mercados mas especializados. Su cultivo se hace en Asturias
y su producción es mínima. |
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| Alubia
Caparrón Redondo. Es un grano esférico y de tamaño mediano, de
color morado predominante sobre blanco, que se comparten mitad y mitad.
Muy poco conocida y consumida. |
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| Alubia
Caparrón Largo. Variedad también conocida como "la
del Obispo". Como su pariente el redondo también es poco
conocida, si bien, quien la conoce o la prueba sigue consumiéndola,
su producción es escasa y se centra en Castilla y León. |
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| Alubia
Arrocera. El grano es de color blanco perla oscurecido, de tamaño
pequeño y redondeado. Su consumo es escaso y concentrado en zonas
donde se conoce de antaño. Es una variedad muy poco cultivada en España,
por lo que la mayor parte se importa. |
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| Alubia
Manteca. El grano es esférico casi redondo, de color blanco y
muy lleno. Es una variedad que con los años ha decaído mucho su consumo,
quizás por que otras variedades de mayor calidad la han desplazado,
aunque tiene un sabor muy característico y apreciado sobre todo en
la región de Murcia. Su principal producción está en Castilla
y León. |
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| Lenteja
Pardina. Es muy conocida a nivel general, aunque su mayor consumo
lo tiene del centro de España hacia el norte. Se le suele llamar "francesa"
y es de tamaño pequeño, color tostado o pardo como su nombre indica.
Se cultiva mucho en algunas provincias de Castilla y León, actualmente
también algo en Castilla la Mancha y además se importa. |
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| Lenteja
Verdina. También es muy conocida y al contrario que la pardina,
su mayor consumo lo tiene desde el centro de España hacia el sur.
Es de tamaño pequeño y color verde amarillento. Se cultiva prácticamente
en los mismos sitios que la pardina. |
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| Lenteja
Rubia Castellana. En España es la estrella de las lentejas, la
más conocida y la que más consumo tiene por su excelente calidad.
Necesita más tiempo de cocción que sus competidoras, pero los resultados
son inmejorables. El tamaño es superior a los otros tipos, es de forma
lenticular y el color es verde claro, también la distinguiremos como
la autentica Lenteja Castellana por que lleva entre sus granos verdes,
granos jaspeados verdes oscuros y granos de color avinatado. Su mayor
producción se encuentra en Castilla la Mancha, seguido de Salamanca
y si buscamos una excelente calidad, la encontraremos en los pueblos
de la Manchuela Conquense. |
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| Garbanzo
Castellano. Esta variedad quizá sea de las menos conocida, es
de tamaño mediano, color amarillento, esférico, con superficie lisa
y surcos marcados. Tiene muy buen comportamiento en el plato, ya que
es muy fino y sabroso. Se cultiva en Andalucía y también en la Meseta
Central. |
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| Garbanzo
Blanco Lechoso. Es una variedad de garbanzo muy conocida y apreciada
en España, de calibre grueso, alargado y de color lechoso como su
nombre indica. El mayor consumo lo tiene el Sur y el Este. La producción
va disminuyendo poco a poco debido a que le atacan muchas enfermedades
y produce menos kilos que otras variedades. |
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| Garbanzo
Blanco Sinaloa. Es la variedad más común que podemos encontrar
en casi todos los puntos de venta. Su tamaño es grueso, alargado y
más oscuro que el lechoso y se cultiva mayoritariamente en
México, su relación calidad precio es aceptable. |
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| Garbanzo
Pedrosillano. Es una variedad muy singular por su pequeño tamaño,
que lo hace inconfundible, el grano es redondo, liso y de pico pequeño
y agudo. Es muy sabroso y mantecoso. Su consumo se centra mas en la
mitad norte de España y sus raíces de cultivo provienen de Salamanca. |
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| Almortas.También
conocida como Guijas, Muelas o Titos. Familia de las legumbres, pero
en muy contadas ocasiones se consumen en un guiso. Es la materia prima
de la Harina de Almortas, con la que se elaboran las famosas Gachas
Manchegas. |
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| Harina
de Almortas. Harina de Almortas, con la que se elaboran las famosas
Gachas Manchegas. |
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TRUCOS
Y CONSEJOS
-Hay que mirarlas antes de poner en agua para que no lleven pajitas,
piedras o cuerpos extraños.
-Poner a remojo en agua fría o templada 12 hora antes de la cocción.
Desechar las que floten.
-Remover el puchero o la olla a mitad de cocción para conseguir
bajar las alubias que se quedan flotando..
-Para que las judías queden más suaves conviene romper el primer
hervor asustándolas con un chorrito de agua fría.
-Cocer a hervor suave para que no se despellejen. Las legumbres
quedan más sabrosas si se condimentan con tomillo, estragón, salvia,
ajedrea, perifollo, comino......
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